Ricette / altri usi

 

Lo zafferano è una spezia assai versatile, con un sapore leggermente amarognolo, non piccante ma piuttosto armonioso, che si adatta bene associato a ingredienti dal sapore delicato, come il riso, le zucchine, la zucca, le carni bianche, il pesce, l'uovo e tutti i sapori abbastanza neutri, mentre il suo sapore viene coperto se associato ai pomodori, in un ragù di carne, o in un piatto a base di peperoni o limone, ovvero se associato a sapori acidi.

Si associa inoltre molto bene al miele, al pistacchio, alla vaniglia, al cardamomo e alla cannella, per la preparazione di dolci o tisane.

 

Lo zafferano può essere usato anche semplicemente infuso in acqua bollente, associato o meno a the verde, o altro tipo di the, e risulta un ottimo anti-stress, disintossicante, digestivo, antidepressivo e anti-infiammatorio.

Nella cucina materana può essere usato per insaporire i piatti della tradizione, quali i cavatelli con funghi cardoncelli e salsiccia o le "scorze di amelle" con le cime di rapa.