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TORTA CON RICOTTA E ZAFFERANO
Ingredienti 
230 grammi di farina 00

180 grammi di zucchero

250 grammi di ricotta 

2 uova

zafferano in stimmi ( dose per 6-8 persone / 30 stimmi circa )

1 bustina di lievito vanigliato

la scorza di mezzo limone

sale, burro e zucchero a velo qb

 

Passate la ricotta in un setaccio o in un colino a maglie fitte e raccoglietela in una terrina capiente; unite lo zucchero e lo zafferano, che avrete precedentemente lasciato in infusione per un paio di ore in una tazza di acqua o latte caldo
Mescolate con una frusta in modo da ottenere una crema uniforme.

 

In un altro contenitore, montate a neve gli albumi con l’aggiunta di un pizzico di sale fino. A questo punto aggiungete la farina setacciata, il lievito e la scorza di limone grattugiata alla crema ottenuta precedentemente ed amalgamate il  tutto.

Infine incorporate gli albumi montati e mescolate con cura e delicatezza.

 

Versate il composto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e cuocete a 180° per 35 minuti.
Quando pronta, lasciatela intiepidire poi sformatela e completate con dello zucchero a velo.

 

 

 

gelato allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

zafferano in stimmi ( dose per 4 persone / 16-20 stimmi )

380 ml di latte

60 g di zucchero a velo

130 g di latte condensato

250 ml di panna

1 presa di sale.

 

Preparate lo zafferano lasciandolo in infusione in una tazza di latte caldo per un paio di ore.

A parte, addolcite il latte con lo zucchero e scaldatelo portandolo fino al limite del bollore.
Togliete dalla fiamma, unite la tazza di latte con l'infuso di zafferano e lasciate raffreddare. 
Mettete il latte in frigorifero e lasciatevelo per un’ora. Aggiungete al latte il latte condensato, la panna e il sale. 
Lasciate riposare in frigorifero, sul ripiano più freddo, per un’ora e mezza, quindi frullate per un minuto. Rimettete in frigorifero per un’ora e ripetete l’operazione almeno altre 2 volte. Dopo l’ultimo intervento con il frullatore, riponete il gelato nel congelatore e lasciatelo riposare per un’ora e comunque fino a quando ha raggiunto la giusta consistenza. In alternativa, mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni del vostro elettrodomestico. Togliete dal freezer un quarto d’ora prima di servire in tavola.

 

 

 

budino di riso allo zafferano

Ingredienti per 6 copette

100 gr riso basmati 

700 gr Acqua

15 gr acqua di rose

35 gr burro 

3 bacche cardamomo

170 gr zucchero 

zafferano in stimmi ( dose per 6 persone / 24-30 stimmi )

40 gr mandorle 

20 gr pistacchi

per decorare: cannella, mandorle e pistacchi qb

 

Tagliate i pistacchi a listarelle (tenetene qualcuno da parte poiché vi servirà per la decorazione), togliete dal guscio il cardamomo e pestate il tutto con un mortaio.

Mettete da parte e occupatevi del riso. Lavatelo sotto abbondante acqua tiepida per 4-5 volte in modo che rilasci l’amido e mettetelo a cuocere. Portate il tutto a bollore poi abbassate il fuoco. Fate cuocere il riso per 25 minuti coprendolo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto, eliminando l’eventuale schiuma che si formerà.

Mescolate 150 g di acqua con lo zucchero semolatoe versate il tutto nel riso, mescolando bene, e fate cuocere per altri 5 minuti.

In una tazza con acqua calda, avrete precedentemente messo lo zafferano in infusione per un paio di ore. Quando sarà pronto, unite il burro a tocchetti nel riso e le mandorle tagliate a listarelle (tenetene da parte qualcuna per la presentazione finale).

Fate sciogliere il burro poi aggiungete l’acqua con lo zafferano, mescolando bene, quindi aggiungete il trito di pistacchi e cardamomo e infine l’acqua di rose, continuando a mescolare e facendo cuocere ancora per 5 minuti, coprendo con un coperchio.

Una volta pronto, versate il riso ancora caldo in 6 coppette del diametro di 9 cm e l'altezza di 7 cm.

Decorate le coppette con una spolverizzata di cannella, con le mandorle e i pistacchi a listarelle.

Lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore,

Potete conservare il budino di riso allo zafferano in frigorifero coperto con la pellicola trasparente per 2- 3 giorni, ma se ne sconsiglia la congelazione.

 

 

 

Liquore di zafferano

Ingredienti per 1 litro e mezzo

500 g di zucchero

1 litro d’acqua

mezzo litro di alcool a 90°

2 limoni

zafferano in stimmi ( dose per minimo per 15 persone / 60-80 stimmi / 0,5 gr circa )

 

In un vaso a chiusura ermetica, versare l’alcool e aggiungere la scorza dei limoni e un infuso di zafferano preparato almeno un giorno prima, ponendo gli stimmi in acqua calda.
Mescolate bene e riponetelo in un luogo fresco e buio per 7 giorni. 

Una volta al giorno agitate bene.

Trascorsi i 7 giorni, preparare un pentolino e mettevi zucchero e acqua, scaldate per circa 10 minuti mescolando continuamente.

Lasciare raffreddare lo sciroppo e versarlo nel vaso.

Mescolate bene, richiudete e fate riposare per un’altra settimana agitando il vaso 2 volte al giorno. Trascorsa la seconda settimana, filtrare il liquore e imbottigliarlo.

Il liquore sarà pronto dopo 1 mese. Servitelo molto freddo.