antipasti / insalate / contorni

 

 

Salsa allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

3 cucchiai di olio evo

1/2 cipolla o scalogno

250 ml di latte o brodo

farina 00 qb

zafferano in stimmi ( dose per 4 persone / 16-20 stimmi )

vino bianco e sale qb

 

Mettere in infusione nel latte o nel brodo caldo gli stimmi di zafferano almeno una o due ore prima

Far soffriggere in una padella l'olio evo con la cipolla tagliata a pezzi piccolissimi. 

Aggiungere il vino bianco qb 

Versare l'infuso di zafferano e continuare a girare

Aggiungere la farina 00 a poco a poco e nella quantità necessaria per far addensare la salsa (non più di due cucchiai)

Salare e condire le vostre pietanze.

Particolarmente adatta per condire pesce, carne o antipasti.

 

 

pecorino e salsa di miele allo zafferano

Ingredienti per 4 -6 persone

50 g. di miele millefiori 

zafferano in stimmi ( dose per 4-6 persone / 20 stimmi circa )

1 pezzo di pecorino sardo o di Moliterno

 

Per il miele allo zafferano, lasciate in infusione lo zafferano in una tazza di avqua calda per un paio di ore e quando sarà pronto incorporatelo al miele mescolando bene fino al completo scioglimento. 

Tagliate il pecorino a bastoncini spessi, trasferiteli su un foglio di carta oleata e metteli in forno, sotto il grill a 200° per soli 3-4 minuti (di modo che sia morbido, ma non fuso). 

Spargete il miele allo zafferano sul pecorino caldo e servite. 

 

 

crema di formaggio allo zafferano e pere

Ingredienti per 6-8 persone

4 pere Williams sode e mature

150 g. di ricotta

60 g. di gorgonzola dolce

1 cucchiaio di latte

zafferano in stimmi ( dose per 6-8 persone / 30 stimmi circa )

Unite in una ciotola ricotta, gorgonzola e lo zafferano, precedentemente messo in infusione in una tazza di latte caldo, e mescolate gli ingredienti con una spatola fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Dividete la crema di formaggi in 4 piatti.

Mondate le pere, tagliatele e eliminate i semi. Dividete in quattro spicchi ciascuna pera e disponete due fette in ogni piatto, vicino alla crema al formaggio. Servite subito.

 

 

crostini con uova allo zafferano e salmone

Ingredienti per 4 persone 

4 fette di pane casareccio 

120 g. di salmone affumicato 

20 g. di burro 

4 uova 

2 cucchiai di panna o ricotta molto fresca

zafferano in stimmi ( dose per 4 persone / 16-20 stimmi )

sale qb

 

Lasciate in infusione lo zafferano in un pò di latte caldo per un paio di ore e quando sarà pronto mescolatelo con i cucchiai di panna o ricotta fresca.

Sgusciate le uova in una ciotola senza sbatterle. Fondete il burro in una padella e quando sarà caldo versate sopra le uova, la panna o la ricotta dove avrete aggiunto lo zafferano, il sale e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare bene gli ingredienti. 

Cuocete a fiamma bassa per 5 minuti fino ad ottenere un composto cremoso. Disponete sulle fette di pane calde le uova cremose, completate con il salmone e servite.

 

 

insalata di pompelmo, gamberetti e zafferano

Ingredienti per 4 persone

2 pompelmi

400 g. di gamberetti sgusciati

1 fetta di cipolla

1 gambo di sedano

1 foglia d’alloro

4 cucchiai di maionese

1 cucchiaio di panna

zafferano in stimmi ( dose per 4 persone / 16-20 stimmi )

sale e pepe q.b.

 

Dividete a metà i pompelmi puliti e, con una lama affilata, svuotateli dalla polpa per ottenere 4 cestini. Riducete la polpa in dadini, e raccogliete il succo fuoriuscito in una terrina.

In una padella mettete una grossa fetta di cipolla, un gambo di sedano, l'alloro, aggiungete i gamberetti e cuocete per 3 minuti. Unite la panna, lo zafferano, sale e pepe e lasciate raffreddare.

Mescolate la maionese con poco succo di pompelmo, unitela ai gamberetti, mescolate bene e distribuite il composto nei quattro cestini. Infine completate unendo i dadini di pompelmo e servite.

 

 

insalata di riso con piselli, basilico e zucchine allo zafferano

Ingredienti per 4 persone

250 g di Riso integrale

3 Zucchine medio-grandi

200 g di Piselli fini surgelati

zafferano in stimmi ( dose per 4 persone / 16-20 stimmi )

1 Cipolla rossa

1 mazzetto abbondante di Basilico

Olio evo q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b

 

Appassire, in una padella molto capiente, la cipolla tagliata finissima con dell’ olio, aggiungere i piselli precedentemente sbollentati per 10 minuti in acqua salata e le zucchine tagliata a cubettini. Far saltare per qualche minuto, salare e pepare, e aggiungere un mestolo di acqua.
A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, precedentemente infuso on acqua o brodo caldo. Nel frattempo lessare al dente il riso in acqua salata e lasciarlo raffreddare.

Una volta raffreddati sia il riso che le verdure mischiare il tutto in una ciotola. Condire con un’ emulsione di olio e basilico fatta con il frullatore ad immersione.